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| Foto: Globo/Guido Argel |
Nesta manhã, dia 1, Ana Maria Braga apresentou três novos participantes do reality de gastronomia 'Chef de Alto Nível', no quadro especial 'Seleção de Alto Nível', do 'Mais Você'. Cada um pertence a uma categoria da competição: cozinheiros profissionais, cozinheiros amadores e cozinheiros da internet. Conheça melhor os três, a seguir.
Rafaela Cabadas
Cozinheira profissional
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| Foto: Globo/Guido Argel |
Rafaela Cabadas, de 40 anos, nasceu em Salvador, na Bahia, e mora em São Paulo capital. Sous-chef do restaurante Preta Maria, fez uma transição de carreira após trabalhar como psicóloga. A mudança começou depois de uma cirurgia bariátrica, em 2014, quando precisou rever hábitos alimentares e passou a preparar a própria comida. É tecnóloga em Gastronomia e atualmente está cursando graduação em Gastronomia. É profissional de cozinha há oito anos. Em São Paulo, estagiou no Maní, de Helena Rizzo, e no D.O.M., de Alex Atala. Em Salvador, trabalhou como cozinheira no Omí, de Fabrício Lemos, e no restaurante Peixe Voador, da Chef Preta. Sua formação familiar reúne influências baianas, espanholas e cariocas, e ela defende uma cozinha guiada pelo afeto, pela saúde e pelo equilíbrio. Entre suas principais memórias estão o nhoque ao sugo da avó materna, o frango empanado com penne e purê preparado pela mãe e a empanada espanhola da avó paterna. Obstinada e competitiva, Rafaela também corre, desenha e escreve poesias.
''Eu amo competir e entrar em disputa. Sou muito obstinada, apesar de ansiosa. Pratico uma gastronomia raiz, sem apego aos modelos clássicos'', revela a participante baiana, que se considera preparada para as disputas do 'Chef de Alto Nível'. ''Quem come das minhas receitas costuma elogiar o sabor; já os colegas de profissão acompanham uma profissional disciplinada em ação na cozinha'', destaca.
Yan Spadafori
Cozinheiro da internet
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| Foto: Globo/Guido Argel |
Yan Spadafori, de 28 anos, nasceu e vive no Rio de Janeiro. Criador de conteúdo e chef de cozinha dos três restaurantes da Casa Horto, compartilha no perfil @yanspadafori receitas e a rotina profissional, sempre com uma dose de humor. O interesse pela gastronomia surgiu na infância, ao observar a mãe cozinhar. Após a morte do pai, foi estudar na França, onde viveu por quase quatro anos. Formou-se na Le Cordon Bleu Paris e estagiou no Ritz com o chef Nicolas Sale. De volta ao Brasil, acumulou passagens por restaurantes no Rio de Janeiro e em São Paulo. Diz ser organizado e acostumado à pressão e considera a cozinha um templo. Fora dela, gosta de fazer trilhas, está aprendendo violão e mantém uma marca de aventais com o sobrenome do pai.
O cozinheiro afirma que as referências francesas são parte importante do seu repertório, ao qual incorporou elementos italianos e brasileiros. Yan destaca ter liberdade para trabalhar fusões: ''Talvez meu diferencial esteja justamente nesse encontro: tenho uma base bastante clássica, mas gosto de usá-la como ponto de partida, não como limite''. Para o carioca, um prato começa antes mesmo da primeira garfada, ainda na finalização: ''Gosto de pensar nos últimos detalhes, nas proporções, nos volumes, no que precisa aparecer e no que precisa ficar mais silencioso''.
Bárbara Graziela
Cozinheira amadora
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| Foto: Globo/Guido Argel |
Bárbara Graziela, de 48 anos, é gaúcha de Novo Hamburgo e mora em Porto Alegre, no Rio Grande do Sul. Escritora e empresária, é sócia do marido numa produtora de filmes publicitários e mantém a Barb’s, loja online de torta de bolacha. A relação com a gastronomia começou aos nove anos, ao ajudar a mãe e a avó. Entre suas principais lembranças estão o fogão a lenha, a massa caseira secando sobre a mesa, a cuca e a carne de panela. Sua cozinha reúne referências alemãs, italianas e gaúchas. Na prática, procura construir sabores intensos e dedica atenção ao empratamento. Durante a pandemia, vendeu marmitas e bolos, criando histórias para apresentar cada prato e chamando suas criações, misturando gastronomia e poesia. Hoje, cozinha praticamente todos os dias e sonha abrir o Bistrô Celita em homenagem à avó. No reality, deseja mostrar que uma amadora pode enfrentar profissionais.
Bárbara afirma ter capacidade de equilibrar os sabores na cozinha e diz ser rápida na execução. ''Vou do plano A para o B, do B para o C, e consigo entregar. Isso vai me dando força. Faço tudo com sabor, vou construindo as camadas, entendendo o prato... É uma coisa minha, não aprendi em lugar algum, desenvolvi com o tempo'', analisa. A participante ainda destaca sua determinação como ponto forte na disputa: ''Cada coisa que eu tenha que entregar até o final do dia, eu vou buscar fazer''.
'Chef de Alto Nível', baseado no formato do Studio Ramsay Global, LLC, tem apresentação de Ana Maria Braga, produção de Rodrigo Tapias e Taluana Grieco, direção artística de Carlo Milani e direção de gênero de Rodrigo Dourado.
