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| Foto: Rovena Rosa/Agência Brasil |
O prato principal do programa Sem Censura é uma saborosa conversa sobre comida na edição inédita desta segunda (9), às 16h, na TV Brasil. No especial sobre gastronomia, a produção destaca as receitas que passam de geração em geração, os temperos que fazem as pessoas voltarem à infância e encontros ao redor da mesa que são capazes de reunir famílias para deliciosas refeições.
Para essa atração temática na bancada do canal público, a apresentadora Katy Navarro recebe a chef Kátia Barbosa, a nutricionista Ana Carolina Arnhold e a professora Tháina Schwan Karls. O debatedor é o jornalista e antropólogo Ernesto Xavier. Culinária nacional, recomendações nutricionais e história da comida são questões discutidas pelos participantes.
Receitas brasileiras
A culinária brasileira pauta a entrevista com a chef Kátia Barbosa que fala sobre a sua trajetória, a cozinha afetiva e a valorização dos sabores nacionais. A convidada comenta sobre a expertise de transformar receitas populares em pratos premiados.
Com mais de 25 anos de carreira, a chef é a idealizadora do Bolinho de Feijoada, quitute que projetou o nome da chef no país e hoje está presente no cardápio de vários restaurantes. Ela foi chamada pelo Guia Michelin de "Rainha da Comida Popular Brasileira".
Fundadora do Aconchego Carioca e hoje à frente do restaurante Sofia, Kátia Barbosa ajudou a levar a comida brasileira de raiz para o centro da gastronomia contemporânea. Durante o programa, a experiente cozinheira recorda a infância humilde e outras influências de sua trajetória.
Dicas de nutrição
A nutricionista Ana Carolina Arnhold vem ao Sem Censura para conversar sobre alimentação com dicas para abordar o assunto de forma educativa, acessível e sem terrorismo nutricional. De acordo com a especialista, a alimentação saudável vai além de "comer certo" e envolve variedade, equilíbrio, cultura, prazer e acesso aos ingredientes.
Ela destaca, ainda, a importância de uma alimentação variada, incentiva o consumo de alimentos in natura ou minimamente processados e contextualiza os ultraprocessados sem transformar a alimentação em uma lista de proibições.
Ana Carolina Arnhold também reflete sobre a relação com a comida - culpa, restrições excessivas e a importância de construir uma relação mais tranquila com a alimentação. Além disso, a nutricionista ajuda a desmistificar dietas da moda e explicar por que saúde alimentar não precisa significar seguir regras extremas.
História da comida
Docente do Curso de Gastronomia da UFRJ e coordenadora do grupo de pesquisa Estudos Históricos da Alimentação e Gastronomia no Brasil, a professora Tháina Schwan Karls traça um panorama sobre a história da comida.
A docente conta de onde vem os pratos mais consumidos no Brasil como o Strogonoff, a feijoada e a pizza, entre outros. A pesquisadora também revela o que aconteceu com esses pratos quando chegaram ao país. Ela ainda compartilha curiosidades sobre os acompanhamentos acrescentados a essas receitas como ketchup e milho verde.
