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| Foto: TV Brasil/Divulgação |
A apresentadora Regina Tchelly recebe a chef Morena Leite na penúltima edição inédita da temporada do programa Xodó de Cozinha neste sábado (24), às 13h, na TV Brasil. A atração é gravada na sede do projeto Favela Orgânica, no Morro da Babilônia, no Rio de Janeiro.
Junto com a anfitriã, a convidada mostra o modo de fazer três receitas curiosas que têm a abóbora, também conhecida como jerimum em algumas regiões do país, como ingrediente principal durante a produção do canal público.
Criada na Bahia, a entrevistada é considerada umas das principais chefs brasileiras e no papo fala sobre a rica culinária nacional. Os sabores e aromas que diferenciam a gastronomia tupiniquim com nutrientes variados pautam a entrevista. Essa expertise para as iguarias típicas marca sua trajetória profissional.
Regina Tchelly e Morena Leite preparam aperitivo com a semente de abóbora, pão com o ingrediente para hambúrguer e salgadinho usando a casca do fruto, enquanto conversam sobre a importância da educação para melhorar os hábitos alimentares dos brasileiros desde a infância.
Produção original da emissora, o Xodó de Cozinha destaca refeições saudáveis, nutritivas, de baixo custo e com o aproveitamento integral dos alimentos. O programa está disponível no app TV Brasil Play e também pode ser acompanhado no YouTube do canal.
Referências ancestrais e demanda emocional
Durante o encontro com Regina Tchelly, Morena Leite fala sobre as origens da culinária brasileira, reflete sobre ancestralidade e recorda sua história familiar muito associada à terra e aos ingredientes da agricultura nacional.
A chef conta que os pais resolveram viver um estilo de vida mais natural e integral e em harmonia com a natureza no final dos anos 1970. A família se mudou do interior de São Paulo para Trancoso, na Bahia, em uma casa onde plantavam abóbora, aipim, milho, quiabo e jiló.
"A comida sempre foi um pilar muito importante dentro da nossa casa. A gente sempre acreditou que a gente é o que a gente come. Não comemos só por uma fome fisiológica ou nutricional, mas também por uma demanda emocional, comportamental e prazerosa. Comida não é só alimento, é, ainda, diversão, arte, alegria, união. É confraternização. Pensar no que a gente vai comer, não só no sabor, mas na procedência, na sazonalidade e no uso integral do alimento", explica Morena Leite.
Hábitos saudáveis e paladar afetivo
A convidada aprofunda o raciocínio sobre o seu modo de ver a gastronomia. "Não é uma ciência exata. A cozinha tem que ter borogodó", pondera a chef. "A gente deveria ter como uma das pedagogias da educação aulas de gastronomia. É tão importante a criança colocar a mão na massa...", sugere Morena Leite, enquanto prepara a receita de pão de abóbora.
A entrevistada ressalta a importância de hábitos saudáveis em casa e a contribuição de se cozinhar junto, ir à feira, aprender a escolher os ingredientes e cortá-los na cozinha com os parentes. "Isso faz com que a criança construa esse paladar afetivo", define a chef sobre esse convívio familiar.
Culinária para nutrir coração e transformar realidades
Morena Leite ainda explica o trabalho que há 15 anos realiza nas escolas por meio do Instituto Capim Santo. "A gente capacita com técnicas gastronômicas seguindo toda a identidade cultural das receitas, mas antes de treinar a mão, é preciso nutrir o coração. Por isso, orientamos a questão comportamental na cozinha: além da pontualidade, compreender e respeitar as funções no trabalho em equipe", destaca.
Com o restaurante homônimo, a chef se tornou conhecida no país e leva a culinária brasileira para o exterior. "A cozinha é uma maçaneta para o mundo. Ela pode transformar vidas. É muito desconcertante pensar que num país tão fértil como o nosso, mais de 30 milhões de pessoas passem fome", avalia Morena Leite.
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